Knäckmuffins smakar faktiskt precis som knäck, fast utan nötterna. Lätta att baka och det går fort, så det är inga problem att svänga ihop på morgonkvisten. De är saftiga och smakar helt underbart! Kom på receptet under en skafferi-inventering nu på morgonen (jag hade tråkigt...). Skafferi-inventeringar kan vara bra, de kan resultera i mången god kaka.

Ingredienser (ca 26 små muffins)

ca 100 g smör

1 ägg

1 dl socker

1 dl ljus baksirap

2 tsk vaniljsocker

½ tsk bakpulver

½ dl färskpressad apelsinjuice

2 dl vetemjöl

2 krm kardemumma

Gör såhär

Sätt ugnen på 175°.

Vispa smör, ägg, socker och sirap pösigt. Elvisp är bra.

Tillsätt bakpulvret, krademumman och vaniljsockret. Vispa. Häll i mjölet och apelsinjuicen. Vispa...

Klicka smeten i små formar på en plåt. Grädda mitt i ugnen i ca 10 minuter, eller tills muffinsen fått färg.

Mumsigt!

Det ultimata frukostbrödet. Receptet är funnet på coop's hemsida, har aldrig varit inne där förut och kollat på recept, känns lite B på något sätt, men nu har jag nog ändrat uppfattning.

Ingredienser (2 limpor eller 20 bullar)

50 g smör

5 dl mjölk

50 g jäst

1½ tsk salt

8 dl grahamsmjöl

4-5 dl vetemjöl

2 msk sirap (ljus baksirap) eller honung

ägg till pensling

havregryn till garnering

Gör såhär:

Smält smöret i en kastrull och häll på mjölken. Värm till 37°

Smula ner jästen i en bunke. Häll på saltet och degspadet. Tillsätt sedan sirapen/honungen och rör om. Häll i mjölet, spara eventuellt lite till utbakning.

Låt jäsa i en halvtimme.

Sätt ugnen på 200°.

Ös ut degen på ett mjölat bakbord och knåda runt. Dela degen i två delar och forma till två limpor (eller så gör du 20 bullar). Man kan också lägga degarna i avlånga formar (1½ liter).

Lägg limporna/bullarna på smord eller smörpapprad plåt. Låt jäsa i 30 minuter.

När bröden jäst, pensla med ägg och smula över havregryn för att få en fräsig yta. Grädda i nedre delena av ugnen i ca 20 minuter.

Klart.

Jag hittade på det här receptet idag när jag hade tråkigt. Här är det, extremt gott och väldigt yoghurtigt.

Ingredienser:

2 ägg

2 dl yoghurt (helst naturell)

1 tsk vaniljsocker

2 dl socker

2 tsk bakpulver

3½ dl vetemjöl

2 dl kokos (+ lite till formen)

Gör såhär:

Sätt ugnen på 200°C.

Blanda yoghurt, vaniljsocker och kokos i en skål.

Vispa ägg och socker pösigt. Blanda i kokosblandningen och rör försiktigt. Tillsätt bakpulver och mjöl.

Smörj en form och bröa med kokosflingor.

Låt stå i nedre delen av ugnen i ca 40 minuter.  

Supernajs :D stolt över att jag kom på det HELT själv.

Mums äppelkaka. Och nu är det inte äppelpaj vi talar om, utan en mjuk och god kaka som man kan ha till kaffet. Eller teet. Höstmörkerkaka kan man också kalla den för, trots att det inte är så mörkt än, men höst blir det ju alltid så det är bara att baka på.

Ingredienser:

50-75 g smör

2 ägg

2,25 dl socker

3,75 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

1 krm malen/stött kardemumma

1 dl vatten

2-3 nästan små äpplen

ca 1½ msk kanel

1 msk socker

saften från en halv apelsin

Gör såhär:

Sätt ugnen på 175°.

Om man vill kan man skala äpplena, men det är inget måste. I alla fall ska de tärnas i lagom stora bitar. Lägg äppelbitarna i en skål. Pressa ut saften ur apelsinhalvan och blanda ner ½ msk kanel, kardemumman och 1 msk socker. Häll apelsinblandningen över äppelbitarna och rör om så att alla bitarna täcks av "marinaden".

 Smält smöret och låt det svalna. Vispa ägg och socker poröst i en bunke. Tillsätt 1 msk kanel, bakpulvret och vaniljsockret. Häll sen i äppelbitarna och resterna av marinaden. Rör om.

Häll i vattnet i smöret och tillsätt i bunken. Häll sist i mjölet.

Smaka av smeten för att se om något saknas (exempelvis mer kanel/kardemumma eller något annat).

Smöra och bröa en ugnssäker form (ca 1½ liter). Häll i smeten och grädda i nedre delen av ugnen i ca 40 minuter, eller tills den känns fast inuti.

Supergoda matbullar som mättar. Man bör ägna en eftermiddag, eller i alla fall ett par tre timmar, åt att baka dem, eftersom de kräver ganska lång jästid. Under tiden degen jäser kan man till exempel spela The Sims, titta på TV, sticka eller läsa. Hahah. Eller oroa sig över saker som kommer.

Bullarna har en rund, fyllig matbulle-smak, och ingefäran (ovanpå fänkålen) gör den inte sämre. Gurkmejan har ingen smak i sig, men det ger bullarna en vackert gul färg, ungefär som saffran.

Ingredienser (ca 35 ganska stora bullar)

150g smör eller margarin

5dl mjölk

5dl vatten

100g jäst (2 paket)

4 tsk salt

1½ msk hel fänkål (det är alltså torkade små kärnor, inte en stor grönsak)

1 tsk mald ingefära

1½ tsk gurkmeja

ca 2,3 liter mjöl (blanda fritt mellan vetemjöl, dinkelmjöl och rågsikt. Störst del vetemjöl!)

Gör såhär:

Har du inte en assistent (mekanisk degblandare) får du kämpa för hand, men det går bra det med.

Smält matfettet i en kastrull. Smula ner jästen i degbunken och häll i saltet. Rör runt lite i jästen. Eftersom jästen är en svamp och lever på socker och/eller salt kommer jästen nu att smälta, vilket är bra.

När matfettet har smält häller du i mjölken och vattnet. Värm tills det är 37°. Temperaturen är viktig, blir det för kallt jäser inte degen och blir det för varmt dör jästen. Då jäser den inte heller...

Häll i degspadet i bunken och rör om. Stöt de hela fänkålskärnorna i en mortel och tillsätt tillsammans med ingefäran och gurkmejan i bunken. Rör om.

Blanda de olika mjölsorterna i en tillbringare eller annan bunke. Tillsätt lite i taget. Känn på degen efter hand som du blandar i mjölet, den får inte bli för torr. Är degen fortfarande väldigt kletig när allt mjölet är i, kan du tillsätta lite mer vetemjöl tills den blir smidig och släpper kanterna.

Låt degen jäsa under bakduk i ca 1½ timme. Då kommer den att jäsa till ungefär dubbel storlek. Vill man ha bästa resultat kan man ställa degbunken på spisen och sätta på ugnen (om man har ugnen nedanför spisen vill säga) på ca 100°. Då får jästen mer värme och degen jäser lite bättre.

När degen har jäst sätter du ugnen på 250°. Stjälp upp degen på mjölat bakbord och knåda ordentligt. Forma degen till bullar lite mindre än din handflata. Lägg dem på en plåt och låt jäsa i 10 minuter.

För att se om bullarna har jäst färdigt kan man trycka lite lätt på sidan av bullen. Om degen är färdigjäst ska den lilla fördjupning som bildades pluppa ut direkt igen. Gör den inte det har bullen inte jäst klart.

Pensla med ägg (har du inte ägg kan du ta olja eller smör) och grädda i mitten av ugnen i ca 15 minuter. Håll koll!! Om det skulle vara så att bullarna inte är klara inuti men håller på att bli brända på utsidan, kan man ta en bit bakplåtspapper och lägga ovanpå bullarna. Då bränns de inte.

Låt svalna på ugnsgaller under bakduk. Mums.

Världens enklaste, och kanske godaste, frukostbröd. Som man dessutom blir mätt på, oavsett om man bara har vetemjöl eller blandar i ett lite grövre mjöl. En liten parentes: grövre mjöl bör man oftast blanda upp med lite vanligt vetemjöl, eftersom det blir ganska så torrt och... ja, grovt om man inte gör det. Det finns såklart bröd som enbart innehåller grövre mjölsorter, men ska man bara baka normala saker och inte sånt man blir hulken av, så ska man nog blanda ut det lite.

Back to business. Det här recptet på scones är lite som gör-det-själv-kakan, man kan stoppa i lite vad man tycker i degen. Mina favorit-scones innehåller russin och lite rosmarin.

Ingredienser (4 kakor, 16 bitar)

8 dl vetemjöl (kan blandas upp med tex 2dl grahamsmjöl eller något annat trevligt, men glöm då inte att ta bort de 2dl grovt mjöl från de 8dl vetemjöl.)

½ tsk salt

1 tsk socker (kan man strunta i, särskilt om man ska ha i russin)

5 tsk bakpulver

100g maragrin eller smör

4 dl mjölk

1 dl russin

ca 1½ msk rosmarin

Gör såhär:

Sätt ugnen på 250°.

För att på enklast möjliga vis få ner smöret i smeten kan man tärna upp det och låta det ligga och mjukna (inte för mycket!! det får inte bli smetigt, då blir det assvårt att finfördela!) medan man...

...blandar alla de torra ingredienserna i en skål, hit räknas även russin och rosmarin. Rosmarinet ska smulas ner i skålen, inte bara hällas, man får fram smaken bättre då, "bitarna" blir mindre, och så luktar det gott om fingrarna sen.

Häll i smörtärningarna i skålen och finfördela med fingertopparna. Häll sen i mjölken. När man arbetar ihop degen får man vara snabb, eftersom sconesen blir sega om man håller på för länge.

Det ska bli ganska kletigt, så ha inte i mer mjöl än vad som står i receptet. Klicka ut smeten på en ugnsplåt med bakplåtspapper. Platta, men mjölad hand, ut sconesen till fyra runda, tjocka kakor. Skär två snitt som korsar varandra i kakan så att fyra delar blir markerade, dela dem inte på riktigt. Om man vill ha det snyggt kan man nagga kakorna med en gaffel innan man kör in dem i ugnen, men vanligtvis brukar inte denna kreativa insats synas, sp personligen struntar jag i det.

Kör in plåten i ugnen i ca 12 minuter. Allt är gjort på kanske... 20 minuter. Snabb, god och då eventuellt nyttig frukost.

(under redigering) 

Okej, så om du inte har några idéer själv, eller bara vill ha några bra tips på hur du ska skoja till gör-det-själv-kakan (eller sockerkakan utan ägg), så kommer det några smarriga kombinationer nedan:

• Lime & kokos. Till detta behövs ca 2 dl kokos (dra av ungefär en halv dl av mjölet) och en hel lime. Blanda kokosen med "de torra ingrediensern". Dela limen i två halvor, pressa ut all saft du kan i skålen (i samma veva som smöret och mjölken tillsätts) och om du vill få extra extra sting så river du ner den ena halvans skal också. Garanterad succé.
• Choklad #1. Här kan man bestämma själv hur mycket chokladsmak man vill ha. För ett lätt chokladig kaka tillsätter man ca 3 tsk kakao (helst ekologisk, eftersom den har en fylligare och mörkare smak).
• Choklad #2. Här skippar man helt kakaon och går in på krossad-choklad-spåret. Välj en choklad som passar bra (din favoritchoklad, eller vanlig vit, ljus eller mörk blockchoklad som man hittar i bakhyllan) och krossa eller hacka den. Om du ska krossa chokladen kan du lägga den i en plastpåse under en kökshandduk och sen gå lös på den med en kavel. Jag föredrar att hacka chokladen, eftersom man då undviker de smulor som uppstår vid krossning. Bestäm själv hur mycket choklad du vill ha och hur stora bitarna ska vara.
• Choklad #3. Det här är en kombination av de två ovanstående smaktillsatserna, för ett extremt chokladig kaka. Bestäm själv hur mycket du vill ha av varje ingrediens, smaka av!
• Apelsin. Ta en hel apelsin (inte vansinnigt stor) och dela den i två halvor. Pressa ut så mycket saft du kan i ett glas (eller om du använder en apelsinpress låter du saften vara kvar i behållaren). Riv av allt skal på båda halvorna (inte det vita) och blanda det med saften. Häll sen det i skålen i samband med tillsättningen av mjölk och smör.
• Plommon. Skölj fem-sex lagom stora plommon, har de tjockt skal kan du skala dem, men annars behövs det inte. Skiva dem i lagom stora bitar och vänd försiktigt ned i den redan blandade kaksmeten. Om man har tillgång till plommonsylt/marmelad kan man tillsätta ca 1½ dl av detta samtidigt som plommonen hälls i, men det är inte nödvändigt. Detta blir en väldigt fuktig och tung kaka, vill man ha den lite lättare kan man låta plommonen ligga på en handduk och låta vattnet rinna ur dem en stund.
• Hallon eller andra bär. Passar bäst med frusna bär eftersom de blir vattnigare, men går också jättebra med färska. Häll i bären efter du har blandat smeten, vill du ha lite hallonsylt eller annan sylt görs detta samtidigt. Väldigt mumsigt, passar jättebra i tårtbottnar.

Gör-det-själv-kakan är den perfekta basen för i princip vad som helst. Den är überlätt att göra eftersom den inte innehåller några ägg (och jag menar, hur ofta orkar man gå och handla ägg när man är baksugen och upptäcker att äggen är slut??) och mängden av de olika ingredienserna är relativt små. Men, tro inte att kakan blir liten för det, det är snarare tvärtom, man får valuta för pengarna... eller mödan.

Själva kakan är egentligen en sockerkaka utan ägg, mycket saftigare än den klassiska sockerkakan (då med ägg), men också lite tyngre, särskilt om man hivar i extra smaksättare som tex en apelsin, kokos & lime, eller varför inte krossad choklad?

Jag kallar den här kakan för gör-det-själv-kakan eftersom man kan tillsätta vad man vill i smeten, och det blir gott. Den är inte särskilt lämpad att göra muffins av, så håll dig gärna till sockerkaksstorleken.

Om du söker smakvägledning till denna expetionellt smaskiga kaka (som passar jättebra till tårtbottnar också) så kolla under rubriken "Smak till kakan".

Ingredienser

4½ dl vetemjöl

3 dl socker

3 tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

50 g smör eller margarin

2½ dl mjölk

 ev. smaktillsats

Gör såhär:

Sätt ugnen på 200°

Blanda alla de torra ingredienserna i en skål. Smält smöret (eller margarinet) och häll, tillsammans med mjölken, i skålen. Häll smeten i en smord och bröad form (här kan man vara lite kreativ och strunta i det gamla ströbrödet. Bröa med kokos eller mosa några gamla kakor i en mortel, det går minst lika bra!), in i nedre delen av ugnen i ca 45 min och sen är det klart!